食品脱氧剂的类型、反应原理大连硅胶干燥剂

食品脱氧剂可大致分为铁材料和非铁有机材料两类。

Z近年来，没有金属探测器的有机脱氧剂作为异物混合引入市场的市场份额迅速增加。如果从反应形式分类，也可以分为自力反应类型（即脱氧剂中含有水分，一旦接触到氧气就立即开始吸收氧气）和水依赖类型（即从食物中吸收水分后开始吸收氧气）。自力反应脱氧剂主要适用于水活性低的食品，如茶叶、海藻、紫菜、坚果和干性材料。水依赖脱氧剂适用于年糕、豆酱、披萨饼皮等水活性高的食品。

食品脱氧剂基本由主剂、填充剂、活性剂、改性剂或功能扩张剂组成。脱氧剂常用的反应原理包括铁粉氧化（铁系统）、酶氧化（酶系统）、抗坏血酸氧化、光敏感染料氧化等。目前使用的脱氧剂大多基于氧化还原反应理论，只有在潮湿的空气中，铁才能通过电化学反应和氧气作用。空气中铁脱氧剂的脱氢过程实际上是一个电化学腐蚀过程。氧和铁分别通过阴极和阳极反应进行。

空气中的水吸附在铁粉表面，产生电解质溶液，因此空气中的水含量间接影响脱氧剂的除氧效果。对于铁脱氧剂，影响脱氧效果的因素很多，如一些辅助材料具有独特的效果；例如，一些辅助材料具有独特的效果；脱氧效果与铁粉的制备及其表面积密切相关；NaCl它在铁粉氧化的微电池中起着传递电子的作用；活性炭是一种多孔吸附物质，可以增加整个系统的表面积，增加透气性，使氧气在铁周围形成更高的密度；无水氯化钙作为一种吸湿物质，能吸收周围环境中的水分进行反应。这种铁脱氧剂可以做成袋状，放入包装中，使氧浓度降低到0.02%。一般要求lg铁粉能和400mL使用时，可根据包装后残留的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的剂量。

应用的产品包括糖果、干海鲜小吃、熟肉制品、米糕、面食、奶酪和干蔬菜。除了袋装脱氧剂，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装中。除了铁脱氧剂，酶脱氧剂也被广泛使用。酶脱氧剂pH，Aw，盐含量、温度等因素的变化非常敏感，反应时需要水的参与。因此，在含水量低的食物中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中，这种脱氧剂可以直接制成小袋子，放入瓶盖中。此外，酶系统也可以固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。另一种脱氧剂是光敏染料脱氧剂。这种脱氧技术是在透明包装袋内顶部密封一乙基纤维素膜小片（光敏染料和单线态氧受体溶解在内部）。当包装膜受到适当波长的光照时，激发的染料分子会将渗入包装膜的氧分子致敏成单线态氧，单线态氧分子与受体分子的反应被消耗掉。

澳大利亚的02TM它是为一系列塑料包装材料设计的。这种材料中的反应成分只有在紫外线或高能量激活后才能显示出活性，因此适合加工成薄膜、薄膜和涂层。柔性层02TM测试表明，在没有二氧化碳的情况下，霉菌可以被抑制，甚至可以防止火腿在可见光下褪色。熟肉等冷藏产品的被动阻隔包装材料不能完全延缓肉色和风味的氧化。同时，新鲜烘焙产品的保质期可以通过结合防湿剂和脱氧剂来延长。